鸡翅两面各划两刀，可以切深一点方便入味。然后锅里装水，水要能淹没鸡翅，在锅中放入三片生姜和两勺料酒，开火慢慢等鸡翅变色并产出杂质。
将鸡翅捞出洗净，切记要把逼出来的鸡血洗干净。起锅热油，将鸡翅放入油锅中小火慢煎，煎至两面金黄。
放入花椒，香叶，干辣椒，生姜不停翻炒直至炒出香味。再倒入料酒，生抽和老抽。
加入盐和糖，盐和糖的比例可以根据自己的口味决定。最后再锅中加冷水，量要能淹没鸡翅。
收干汤汁，起锅装盘