准备食材： 新鲜采摘的荠菜，五花肉馅要偏肥一点儿，葱姜洗净切末，黑胡椒，生抽，盐，糖，胡椒粉，一颗鸡蛋备用。
把荠菜摘黄叶，剪去根部，泥土用水清洗干净，安子妈妈洗了至少五遍以上，亲们酌情处理哈。
锅里倒水，烧开倒入一点儿食用油，把洗干净的荠菜放锅里焯水，荠菜一碰热水，颜色立刻就变得碧绿起来。
荠菜要再过一遍凉水冲干净，攥干水分。
荠菜放到菜板切碎，锅里加入猪肉馅。
葱姜碎，盐，生抽，糖，黑胡椒粉，喜欢放鸡粉的朋友，可以放一点提鲜，生鸡蛋一个，顺一个方向搅拌，直到肉馅和荠菜搅拌均匀，感觉上劲儿为止。
和好面，做好剂子，开始擀饺子皮儿，亲们，嫌麻烦可以去市场上买现成的饺子皮，省事哈。
取一张饺子皮，中心位置放适量肉馅儿；将饺子皮对折，中间捏紧；再用两手虎口处往里一捏，饺子就成形了。 包饺子各有各家的特色，捏饺子也行，挤饺子也好，吃到嘴为最佳，哈哈哈。
这时候可以开火做水了，饺子可以包多点儿，冻起来留着下回吃。水开了，饺子也包好了。
锅里烧水，放一点点盐，这样饺子出锅不粘连，水开后下饺子，三开点凉水，看到饺子个个翻着肚子都飘在水面上，胀得很大，就能出锅啦。
滑溜溜一咬满口汁水，充斥味蕾的荠菜香，带着肉的鲜，令人回味无穷。配上一小碟子醋，滴上两滴香油，解馋又解腻。 春天里少不了这盘荠菜饺子。一口咬下去，就是春天的味道。 1，锅里烧水，放一点点盐，这样饺子出锅不粘连。 2，包好的饺子可以放放冰箱冷冻保存。 3，搅拌肉馅是要冲着一个方向搅拌，否则馅料会散，包出的饺子也不好吃。