草莓洗干净后用盐水浸泡20分钟左右。
去掉草莓蒂，滤干水分。
把草莓装入不粘锅或者砂锅，加入500克糖，反复颠簸拌匀，开小火熬，刚开始熬煮时糖还没融化很干，煮一会就颠簸一次，避免糊底，直到糖融化出水就可以慢慢熬。
草莓开始出很多水时加入400克麦芽糖，麦芽糖很粘稠，加入草莓酱时要不停搅拌直到麦芽糖溶化，以免沉底烧糊了。
把柠檬汁加入草莓酱中，一个大柠檬榨汁大概70克汁，如果你不喜欢太酸可以减少些柠檬汁。
熬煮过程中边捞掉白色的浮渣。
熬煮到这个状态就很粘稠了。
装瓶放凉。
草莓酱中加入麦芽糖可以降低甜度，加速收汁，但会让草莓酱的颜色变暗黑，不会很鲜艳。