老北京焦圈

作者： mikicomao

传统老北京做法 是“京城十三绝小吃”之一 我是从白魁老字号饭店纪录片里看来的 传说传统老北京吃法是 “一碗豆汁，一份焦圈儿”的早餐圣物～～～

用料

• 面粉 500g
• 温水 200g
• 盐 10g
• 明矾或泡打粉 15g或5g
• 碱 10g
• 植物油 30g

老北京焦圈的做法步骤

步骤 1

面粉 明矾 碱 盐混合 加水搅拌均匀揉面，揉成均匀的面团，把会好的面团醒10个小时

步骤 2

拌入植物油继续揉均匀，再醒10分钟

步骤 3

把面团擀成薄条状，切宽约3厘米的方块条

步骤 4

把2块小方条上下搭在一起，左右食指再中间轻轻压一下

步骤 5

再在中间用刀切一条

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步骤 6

步骤 6

热油锅，放入炸，一边炸一边用筷子在中间撑开撑圆，炸至金黄即可

步骤 7

成品

老北京焦圈的小贴士

1、传统焦圈用盐、碱、矾制作，用无铅泡打粉代替明矾，更健康。 2、以一斤面粉500g为例可炸制40-50个焦圈。 3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出膨松酥脆的效力。

菜谱创建时间：2018-03-15 00:27:05