肉饼汤-南昌瓦罐汤

作者： 四象东方

非正宗版，正宗的我也不会做。味道大概比北京卖的要好喝一些。

用料

• 猪肉 鲜肉 肥瘦3:7或2:8
• 土豆淀粉 随缘
• 盐 看心
• 小葱 2根
• 姜 2片
• 水 越好喝越好
• 鸡粉 是鸡粉不是鸡精

肉饼汤-南昌瓦罐汤的做法步骤

步骤 1

准备猪肉一块，要鲜肉，我一般用前腿肉。调葱姜水：两根小葱两片薄姜一小碗水，泡在一起，备用。

步骤 2

猪肉切末但无需切成泥，先加盐拌匀，加鸡粉，再加少量淀粉，加少量葱姜水（只要水不要葱姜）。我一般300克肉加一汤匙淀粉1/4-1/3碗葱姜水。调至肉馅还是微干的状态就可以了。顺时针搅拌上劲，打1-2分钟就可以，无须过多。

步骤 3

准备若干小碗或者小瓦罐，团一些肉馅按在底部，形成个饼饼。每个容器加两汤匙葱姜水（不要葱姜）

步骤 4

冷水上锅 大火蒸15-20分钟。取出小瓦罐，倒入清水，加入适量的盐，封上锡纸或者盖上盖子。上锅蒸25-30分钟

肉饼汤-南昌瓦罐汤的小贴士

想添加辅菜可以在蒸完肉饼时添加。比如说鸡蛋，香菇等。一碗汤里只能放一种辅料。 鸡粉可以提香，放鸡汁应该也可以，放鸡精味道就不太对了。

菜谱创建时间：2018-03-14 19:43:17