堂妈的糖醋排骨

作者： 堂妈小厨

完美的糖醋排骨是冷热两吃都可以，热吃自不必说，酸甜适口，浓浓肉香。冷吃也要肉不柴不腥不腻，外酥内嫩，一口咬下去，立即脱骨，骨头上干干净净，下饭舔盘神菜。

用料

• 材料：小排、黄酒、老抽、 香醋、（白醋）、冰糖、盐 、白芝麻、大葱、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、淀粉

堂妈的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

.排骨洗净剁成小段

步骤 2

锅中倒入足量的水，放入排骨段，加入黄酒

步骤 3

焯出血末和油脂

步骤 4

捞出排骨冲洗干净。

步骤 5

锅里重新加温水，加入排骨段进行第二次焯水

步骤 6

三分钟后捞出控干水份。两次焯水是为了给排骨段充分去腥，这样就算让酥排骨冷吃也不会腥。

步骤 7

准备配料

步骤 8

炒锅里加适量油，然后放入葱姜片和八角、花椒、香叶、桂皮和两个干辣椒，翻炒出香味

步骤 9

添入适量的清水

步骤 10

加入食盐调味

步骤 11

加入排骨

步骤 12

然后倒入高压锅里

步骤 13

开火上气后压制8分钟即可

步骤 14

做好把排骨用筷子夹出放到盘子里。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。

步骤 15

煎锅里加适量油，放入排骨段

步骤 16

两面煎黄，夹到盘子里。

步骤 17

准备调料

步骤 18

炒锅里加一碗水，放入冰糖，冰糖和米醋的量是2:1，也就是两份冰糖一份米醋，喜欢吃酸一些的朋友可以在米醋里加一半白醋，更好吃哦！

步骤 19

锅里的冰糖熬化后

步骤 20

加入米醋

步骤 21

顺时针搅拌

步骤 22

加入一点食盐

步骤 23

老抽是调色，一点点加

步骤 24

用水淀粉勾芡

步骤 25

芡汁浓稠

步骤 26

把排骨段放入翻炒均匀，让糖醋汁均匀的裹在排骨上

步骤 27

然后发一些熟的白芝麻，即可出锅。

步骤 28

肉香四溢

步骤 29

来碗🍚，开动！

菜谱创建时间：2018-03-14 16:53:00