将1勺白糖，1勺淀粉，1勺生抽，1勺蚝油，3勺清水调成酱汁备用。
胡萝卜刻花，洋葱切丝，西兰花切成小朵，刻花剩下的胡萝卜切成碎。
烧一锅开水，放入西兰花，胡萝卜花，焯水15秒左右捞出控水备用。
另烧一锅水，焯烫肥牛片，撇去浮沫，等肥牛片变色后捞出控水备用。
起锅烧油，油热后放入洋葱丝，待洋葱丝翻炒至稍微软烂后加入肥牛片，加入之前调好的酱汁，加少许清水，煮至汤汁稍微浓稠，加2克食用盐调味，翻炒两下，盖锅盖，关火，用余温保温。
3个鸡蛋打入碗中，加入胡萝卜碎，火腿碎，3克食用盐，搅拌成均匀的蛋液。（看不见蛋清的那种）
起锅烧油，锅中少油（油多了鸡蛋卷会油腻腻的）。油热倒入少量蛋液，全程小火，煎成蛋皮后，从锅把这边开始往另一边卷。重复操作，直到蛋液用完。
鸡蛋卷完成后。拿一个深碗（好看又深的容器）盛米饭，摆上西兰花，胡萝卜花，放入洋葱炒肥牛，摆上鸡蛋卷，最后淋上炒肥牛的汤汁。😘😘