将龙利鱼洗净，空干水分，切断。
鸡蛋打散，淀粉备用
将龙利鱼段，先粘蛋液，再裹淀粉，放入热油中炸至金黄色
炸好备用
葱姜蒜，料酒，大料，干辣椒，生抽，老抽，甜面酱，醋，糖，盐调成调料。
热锅放油，油热后放入炸好的鱼段，烹如调好的调料，放入少许水。大火开锅，小伙微炖，即可出锅。
1.炸鱼时一定要宽油，就是多放油，不然鱼段会散。 2.烧鱼时不易大伙久炖，鱼段会散。