伯爵茶焦糖苹果司康

作者： 4万元山羊

材料可做5cm直径的14个 超级好吃好嘛！！！伯爵茶味很浓！很清新！！焦糖是那种软糖口感！！ 是我吃过最好吃的司康！！！！！！ 注意看小贴士！

用料

• 材料A：
• 低筋面粉 250g
• 全麦面粉 20g
• 泡打粉 2.5g
• 砂糖 19g
• 盐 3.5
• —————————
• 黄油 55g
• 鸡蛋 30g（剩余涂司康）
• 牛奶 70g（若有干粉每5g添加）
• 伯爵茶焦糖：
• 伯爵茶 3g
• 鲜奶油 25g
• 麦芽糖 13g
• 细砂糖 22g
• 苹果：
• 苹果 半只（中等）
• 黄油 5g
• 红糖 10g

伯爵茶焦糖苹果司康的做法步骤

步骤 1

准备工作： 黄油切成1cm室温软化 所有粉类过筛 鸡蛋和牛奶搅拌均匀 烤箱预热至200度

步骤 2

伯爵味焦糖：

步骤 3

伯爵茶加入淡奶油中，煮至沸腾关火焖上5分钟，之后过筛出茶叶 （我用的立顿茶包我觉得很细就没有过滤）

步骤 4

奶锅内加入麦芽糖和砂糖，熬煮到145度

步骤 5

讲焦糖薄薄的铺在烘焙纸上5mm厚，速度要快，5s后就会凝固，拿去冷藏，冷却后放入保鲜袋敲碎

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步骤 6

步骤 6

苹果处理：

步骤 7

苹果去皮去核，切成2mm薄片然后切碎

步骤 8

开小火平底锅放入黄油，融化后放入红糖，切碎苹果，炒到开始变透明，冷却

步骤 9

材料A所有放入盆类搅拌均匀

步骤 10

放入黄油，带手套撮成米粒状

步骤 11

加入苹果，和焦糖混合

步骤 12

加入牛奶和蛋液混合物，先用刮刀翻拌让液体接触更多粉，无干粉后用手捏成团不太粘手的面团，用折叠3次的方式混合均匀不要揉面团

步骤 13

擀开1.5cm厚，压形

步骤 14

刷蛋液，刷两次，每次都是薄薄一层，尽量均匀，就是刷子带一下就好我不喜欢反复涂抹如果不平，容易有蛋液沉积

步骤 15

200度，20分钟

步骤 16

完成！

伯爵茶焦糖苹果司康的小贴士

1.不要揉面团！！否则进烤箱长不高。 2.液体可能会少，记得随手补牛奶，我忘了称多少g。加到能成型就ok，少量多次添加。 3.模具印完后，尽快把司康放到烤盘里，否则软了再拿起来就容易变形，放到烤盘后，不要一直调整位置，基本上如果有轻微变形，烘烤出来都是不平整的，压平也没用。 4.烘烤时，有的焦糖在外面会化掉，像在哭泣（见图），但没关系，冷却后掰掉就好，很容易弄掉不影响美观。 5.（直火的话务必用不粘锅！！）我是用的不粘锅不容易糊锅，这个方子液体少，极易糊底，所以微波炉也可以利用起来。

菜谱创建时间：2018-03-11 17:24:04