鲑鱼和鲈鱼都可选用，肉质好、刺少。鱼清理好后，在鱼身划几刀，里外抹上臭豆腐，给鱼做个臭豆腐的SPA，这是用心烹制的第一步。裹上保鲜膜，进行腌制发酵（此环节必不可少）一般腌制需要5-7天，气温高的季节3-4天亦可。
取出腌制好的鱼，清水洗净表面的臭豆腐，用厨房纸吸干表面水分。
油温4、5成热时鱼入锅，文火煎至两面金黄。（最好选用猪油煎制）先煎表皮，不要动鱼，可转动锅，让油煎的更加均匀，也不破坏鱼皮的完整性。
煎完两面，依次放入老干妈、豆豉、葱姜蒜片，让油炸出香味（喜欢辣口，可以多放些干辣椒🌶️，这道菜无辣不欢！）再淋上生抽。 加入温水一碗，放入一块臭豆腐。大火开锅后转小火慢炖。 炖制过程不要动鱼，可用汤勺舀汁淋在鱼身，最大限度保证味道均匀。让汁慢慢收。 不要加盐！不要加盐！不要加盐！调味品的味道咸味足够了。
准备好盘子，将锅中的鱼滑进盘中，再将汤汁淋上。完成✅ 第一次自己掌勺，汁收的狠了点。不过味道必须是一流滴。