扒皮鱼、海昌洗净，两面切斜刀
加料酒、生抽、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟
锅内加油，葱、蒜炝锅，放入腌制过的鱼，中火煎至两面微黄。
加入料酒、少许糖、水、郫县豆瓣酱，水量适中，小火慢烧。
注意翻面
最后大火收汁
装盘，加线椒圈配色（口感也不错）。
1.海鱼的鱼肉比淡水鱼硬，烧的时候要有耐心，要不不入味。 2.加郫县豆瓣酱纯粹临时起意（故名“乱烧”），但口感确实不错😊。 3.最后看不到海昌，是因为烧的太久，不成型，烂了。两种鱼应该分开做。 4.煎锅里直接加水烧制，制作过程十分简单、便捷。