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松软小餐包 (水合法)

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作者: SamSamY
论Texas Roadhouse的正确用餐流程: · 入座后先嗑花生 · 接着吃4个外酥内软的Dinner roll搭配Cup of chili · 再免费续一份Dinner roll · 再次吃光它 好了,吃完重点了,可以安心地将牛排打包回家下一顿吃了。 平凡朴实的食物,最能让人忘怀。

用料

松软小餐包 (水合法)的做法步骤

步骤 1

很好,因为没想到会那么成功,所以本来也没打算要干嘛,也就没拍照。 反正就是把“材料A”们通通给它丢进去厨师机搅成团就对了! 成团后(不用很均匀),就盖上保鲜膜让面团静置“自混Autolyse” 30分钟(其实就是让面团里的各种材料先自己融合一下,这样做也可以让后面出膜轻松点。)

步骤 2

自混完成后,加入 B.酵母,厨师机搅拌3分钟,就会有点出膜出膜的感觉。

步骤 3

接着加入C. 盐 继续搅拌5分钟,这个阶段面团已经可以拉出膜了。 备注:后面开始发现好像有成功的迹象,于是开始疯狂拍照。

步骤 4

再来放D. 黄油 ,先用慢速搅打到黄油被面团吸收后,再用中速搅拌4分钟,最后用高速打4分钟。 这时就可以看到面团已经有一丝一丝的质感,也可以拉出裂口平整的薄膜,搅拌的过程就完成啦。

步骤 5

然后就进行1个小时的发酵。 因为天气比较冷,我就放在烤箱里调35-40度发酵,烤箱里放一盘水在下面。

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步骤 6
步骤 6

发酵完变大后(手指戳下不回弹),拿出来将面团里的气擀掉后,静置松弛20分钟。

步骤 7

然后就可以塑形成想要的样子。 图中白色的是原味没加东西的,有可可粉的是里面包了Nutella的(很!好!吃!)。

步骤 8

塑形完之后,进行二次发酵至两倍大。 然后就可以送进烤箱185度,烤18分钟。

步骤 9

然后就大功告成啦,真的是·很·松·软·

步骤 10

·软·

步骤 11

包Nutella真的很好吃啊啊啊啊啊

步骤 12

赤裸放在常温一下午之后,还是很柔软。

菜谱创建时间:2018-03-10 17:40:19
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