芝麻戚风

作者： 洛依luki

为了能多吃黑芝麻，拥有一头黑黑亮亮的头发，那就做一个芝麻戚风吧。

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 35克
• 黑芝麻粉 20克
• 低筋面粉 20克
• 玉米油 20克
• 温水 40克
• 玉米淀粉 4克
• 柠檬汁或白醋 两滴

芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

称量低筋面粉和黑芝麻粉各20g，过筛备用。 称量40g温水，35g糖，4g玉米淀粉备用。 预热烤箱160°

步骤 2

把两个鸡蛋的蛋黄与蛋白分开，分别装在无油无水的容器中。

步骤 3

将20g玉米油倒入蛋黄里。 （蛋黄长时间暴露在空气中会结皮，影响口感。）

步骤 4

蛋清 玉米淀粉 细砂糖 蛋清加几滴柠檬汁或者白醋。

步骤 5

用电动打蛋器低速打出很多大泡泡（鱼眼泡），加入1/3的细砂糖。

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步骤 6

步骤 6

加完第一次糖之后，打蛋器开高速打至像老酸奶的状态，加入剩下的1/2糖。

步骤 7

打蛋器继续开高速，打至湿性发泡 很明显的蛋白霜还很粗糙。 （提前打蛋器有个大弯勾） 然后加入玉米淀粉和剩下糖，用中低速打发。

步骤 8

打至蛋白霜细腻有光泽，用最低的速度缓慢的整理气泡。 放一旁备用。

步骤 9

迅速的将40克温水和过筛后的粉倒入蛋黄里。

步骤 10

用手动搅拌器拌匀 注意面糊状态，不能太干也不能太稀，多试几次，调节水的含量。

步骤 11

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，刮刀采用切拌和翻拌的手法拌匀。

步骤 12

拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 13

拌匀之后倒入六寸的中空磨具

步骤 14

用筷子或者竹签将面糊晃平整 用卫生纸擦去磨具上多余的面糊 约20CM的高度震一下，排除大气泡 放入烤箱160摄氏度烘烤35分钟。

步骤 15

烘烤时，慢慢的膨胀

步骤 16

出炉后震一下排出热气，倒扣。 彻底放凉后脱模。

芝麻戚风的小贴士

1.鸡蛋就是普通的超市买的鸡蛋，若做出来有一股鸡蛋的腥味，说明蛋糕没烤熟，建议延迟烘烤时间。 2.温水可以使蛋黄更好的乳化，水的多少根据面粉的吸水性调节，具体看上图蛋黄糊的状态。 3.蛋白霜真的真的真的很重要，蛋白霜就是蛋白加糖打发到细腻有光泽的状态。初学者多试几次就明白了。 4.烘烤时，戚风蛋糕会慢慢膨胀，直到膨胀到最大会慢慢回缩，回缩之后再烤几分钟就好了。 5.检验蛋糕是否烤好 （1）可以用一根牙签插进蛋糕，若牙签上粘有蛋糕屑，说明没熟。若牙签干干净净的就说明好了。 （2）用手拍拍蛋糕表面，若是嘭嘭的声音，说明好了。若是纱纱的声音说明还要再烤几分钟。 6.烤完之后的蛋糕倒扣放凉再脱模。 7.我这次做的是6寸中空的，而且仔细会发现材料是按照比例来的。想做6寸的就用三个蛋，8寸就5个蛋。 1蛋:10g面粉：10g黑芝麻粉：10g玉米油：20g温水：2g玉米淀粉：18g糖。 我用的鸡蛋约60g

菜谱创建时间：2018-03-10 12:49:57