切好的鸡块，清洗干净，沥干水分，备用。
葱，姜，蒜，切片备用。青辣椒或红辣椒辣椒切小段备用。
锅中热油，油热后放入花椒炒香。倒入沥干水分的鸡块均匀翻炒，直至鸡肉收紧变色。
将锅中的鸡肉拨到锅的一侧，在另一侧放入葱姜蒜片，翻炒葱姜蒜片，直至炒出香味，然后放入老抽，料酒，耗油，整锅翻炒，直至鸡肉上色。
翻炒几分钟后，加入热水，刚刚没过鸡肉即可，不要太多。中火或中大火煮。
鸡肉可以咬烂时，大火收汁。放入盐和少许白糖，持续搅拌均匀。
放入辣椒搅拌几次，关火，出锅😍