糖醋里脊（脆浆糊）

作者： 亦荷yihe

一般糖醋里脊家常做法都是玉米淀粉裹糊，这次用了脆浆法，喜欢糖醋口味的人不能错过 ，咬一口，脆嘭嘭，肉香混着糖醋口简直太好吃。

用料

• 猪里脊 300克
• 葱姜水:
• 葱 一段
• 姜 两片
• 清水 10克
• 腌肉料:
• 盐 1克
• 胡椒粉 0.5克
• 香油 1滴
• 脆浆糊:
• 面粉 65克
• 淀粉 7克
• 白糖 3克
• 泡打粉: 4克
• 清水 100克
• 油 3克
• 糖醋汁:
• 番茄酱 25克
• 白糖 25克
• 白醋 20克
• 盐 1克
• 淀粉 5克
• 清水 20克

糖醋里脊（脆浆糊）的做法步骤

步骤 1

葱姜切丝，放入冷水，浸泡一会。冷水没过葱姜丝即可。

步骤 2

猪里脊肉切一厘米宽的肉条，少量多次的倒入葱姜水，抓匀，让肉条充分吸收水分。

步骤 3

吸收好葱姜水的肉条加入少量盐，胡椒粉，香油抓匀。

步骤 4

做脆浆糊:面粉，淀粉，白糖，泡打粉混合，一点点加入清水，搅拌均匀后，最后放油搅匀。

步骤 5

炸肉:里脊条均匀裹上脆浆糊，要炸两次，（第一次，五成热，里脊条放进去先沉底，冒小泡，很快就浮起来，变金黄色捞出）（第二次，油温七成热，里脊条不沉底，冒大泡，壳脆，颜色是橙黄色时快速捞出控油）

步骤 6

分两次炸好的肉的颜色对比。

步骤 7

做糖醋汁和水淀粉。

步骤 8

做糖醋汁:锅底留少许油，小火，倒入番茄汁，加入水淀粉勾芡，略微炒至粘稠，关火。

步骤 9

倒入炸好的里脊条。

步骤 10

考验你颠勺的手艺的时刻到了，来，一秒厨神上身……开颠！

步骤 11

待所有里脊条均匀裹满糖醋料汁后即可。

糖醋里脊（脆浆糊）的小贴士

炸肉的时候火候比较重要，所以请读两遍第五步。 炸里脊条的时候尽量直了下油锅，成品才形状好看。

菜谱创建时间：2018-03-09 11:35:47