海肠洗干净切小块，肉切小丁，韭菜摘好洗干净切末。
肉提前用料酒，盐，葱姜末，生抽腌制，这一步的肉可以咸一点，因为调基本味道就靠这个。
将三样加适量花生油混合，这个时候应该已经和好面，因为海肠馅很容易出水，一定要立即包，立即下，立即吃，才鲜美。这个时候可以适量加盐调味，如果不够咸的话。
两个开就可以上桌，因为海肠很娇嫩，煮久了会老，但是太短时间里面的肉不熟，我们家正常是两个开就上桌。
活的海肠长这个样子，大连的市场价格，大概在35-65不等，看市场和季节上浮。