面条选湿面,粗细不限,不过我试过几次,细面更入味,而且焖的时候熟得快。
起油锅,我选用五花肉,切成小条状,入锅煸出油更香。再倒入豆角,翻炒下不用炒熟,等会还要跟面条一块焖呢,翻炒豆角的时候加少许盐,为的是豆角能入味。
面条直接铺在炒好的豆角上。
铺均匀以后,沿着锅壁加水,如果新手不能掌握水量,可以一次少加点,盖上锅盖焖会,水干了还可以加,直到面差不多有7,8熟。在这之间不用去翻动,只要注意水量,不能太多,也不能烧焦了呢。
趁着焖面的时间准备一个碗,加入生抽,老抽,猪油(素油均可),适量开水,一般一份面的用量,两勺生抽,一勺老抽,油少许,水适量。
面焖得差不多了,加入调好的酱油汁。
用筷子把面条拨散,陆续把酱油汁都倒入锅中,加入蒜末,面和菜拌匀,盖上锅盖小火再焖会。
撒上葱花,辣椒末出锅喽。
豆角焖面完成。
先加水焖,然后再加油汤(酱油和油混合)焖。这样焖出来的面更香。