茭瓜擦丝用盐腌一下，使劲挤出水分(茭瓜水保留)，葱姜切末备用。
锅里倒油，油热后把搅拌好的蛋液倒入锅里，用筷子不停划动。
虾去虾线切小丁，倒入料酒腌一下。
所有材料混合，加调料。
用茭瓜腌出的水和面，水不够请酌情添加。