漩涡花卷

作者： 琦l墨

一次发酵法， 可做6个或8个，中等大小。 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 93克
• 干酵母 2克
• 细砂糖 5克
• 植物油 4克

漩涡花卷的做法步骤

步骤 1

用料中所有材料混合揉至面团光滑细腻

步骤 2

擀成长方形的面片，长约30厘米，宽约20厘米，厚约3mm左右

步骤 3

用锋利的刀等切为6份或8份长条， 6份的宽度每条3.3厘米， 8份的宽度每条2.5厘米。 我擀面片的时候，面皮是比较湿润的，如果面皮比较干，可以喷少许水雾然后再切长条。

步骤 4

从一头开始卷起

步骤 5

如图，一直卷到末端，末端擀薄喷水雾粘合到面片上

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步骤 6

步骤 6

如图。

步骤 7

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 8

蒸锅内放水大火烧开后转小火，放入发酵好的生胚，蒸制10分钟，关火焖3分钟，出锅！

漩涡花卷的小贴士

1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用　 猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。 2️⃣添加植物油的时间 和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段） 3️⃣添加猪油/植物油的比例 猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。 4️⃣添加猪油/植物油的理论原理 油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。

菜谱创建时间：2018-03-06 16:34:35