提前五六个小时解冻羊肉（如果是新鲜羊肉就直接浸泡），把羊肉放入冷水中浸泡，隔一两个小时换水，直至没有血水。胡萝卜切块，姜切片，蒜切小块待用。
在锅中放两片姜，放入羊肉，开大火，把羊肉飞水（把沫撇掉）。飞水好的羊肉用冷水冲洗一遍放在旁边待用。
热锅，放入少量花生油，待油热后放入姜蒜爆香。
放入羊肉翻炒，翻炒至边缘焦黄。
倒入生抽，老抽和酒，翻炒均匀。
放入八角，桂皮，香叶，陈皮，孜然粒和冰糖，翻炒至均匀。
放入胡萝卜，翻炒至均匀后，倒入适量酒。这道菜不放水，就放酒，煮至酒干后更加香。
将翻炒至均匀的羊肉连肉带汁倒入砂锅，大火烧开，小火焖四十分钟后，放入蒜苗翻炒，大火收汁。
就可以吃了，香。
1、我用的酒是九江双蒸，如果没有的话，用普通酒或者料酒应该也没有问题，但九江双蒸就更加香一点。 2、浸泡羊肉和飞水的过程就是为了去除羊肉的膻味，不能省略。 3、孜然最好用孜然粒，比孜然粉香很多。