茄子洗净，不需要去皮，切丁。
炒锅烧热，锅里倒入适量花生油，多倒一些油，茄子吸油。放入葱姜、大料、花椒、香叶翻炒片刻。等到香料的味道都渗进花生油里，就把葱姜香料盛出来。
还用刚刚炒过香料的油，放入茄子丁翻炒至茄子变软，出水。盛出来。
把盛茄子的盘子里多余的水份倒掉。这里注意，不要把茄丁的水份攥干，只是把盘子里多余的水份倒掉就可以了。然后把茄子放在一旁晾凉。
按配方和一块面，盖上一个大碗松弛30分钟。
把茄丁倒入肉馅里，再放入葱姜末、白胡椒粉、老抽、生抽、香油、盐、糖、豆瓣酱，一直朝一个方向搅拌至上劲。
面团醒好以后擀成饺子皮，详细做法看视频。
取适量肉馅放在饺子皮上，大概是饺子皮一半的量。
包好饺子。
做一锅水，水开后下饺子，等饺子浮上来就煮熟了。出锅开吃！别忘了来点醋、辣椒、蒜。
饺子皮擀的时候中间厚，四周薄。 饺子面里放入鸡蛋和盐，这样不容易破皮。