先处理乳鸽，把头颈还有脚剁掉，掏出全部内脏。然后用厨房剪从一侧脊柱下剪子，把脊柱和肋骨全部剪断，另一侧也同样处理，然后把脊柱取出，鸽子摊平。（这样略微费事，也可以不这么处理，整只也行。）
然后把迷迭香，百里香两支的叶子撸出来，倒着撸很容易就把叶子全弄出来了。然后加橄榄油，盐和黑胡椒碎，均匀抹在鸽子例外，腌制两三个小时。
烤箱180度预热，然后平底锅加橄榄油，将鸽子正反面都煎成金黄，然后烤盘底下垫上迷迭香和百里香，把略煎制的乳鸽放在香草上，进烤箱烤十五分钟。
烘烤完毕以后沥干鸽子，用锡纸包裹好保温，然后倒入红酒，把烤盘的渣渣都刮干净，倒入小锅中加热，沸腾到汤汁收半，过滤。将鸽子装盘，倒上酱汁，即可。