超经典干豆角红烧肉（私房）

作者： 苏七米

红烧肉的做法非常多 每家都有自己喜爱的那一款 甜口儿 咸口儿 甜咸口儿😊各有所爱 露珠自己常做的也有好几种 菜谱分享的是露珠最喜欢的一款～～超级经典美味的干豆角红烧肉～！💗 干菜类中 露珠独爱干豆角 气味清香 口感柔韧 吸收了红烧肉浓溢油润味道后 更是格外鲜美 而红烧肉也浸染了干豆角那种难以言说的清香滋味 一大口红烧肉肉加干豆角 一大口热喷喷的白米饭 嗯～幸福就是这么的简单 干豆角红烧肉 开拔！

用料

• 五花肉 750克
• 姜 5片
• 葱 半根
• 蒜 5瓣
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 冰糖 一把
• 盐 适量
• 八角 1个
• 花椒 粒
• 料酒 1勺
• 干豆角（豇豆） 200克

超经典干豆角红烧肉（私房）的做法步骤

步骤 1

准备材料 五花肉 肥瘦均匀为最佳 葱段 蒜瓣 生姜 大料一颗 喜欢吃辣的可以加干辣椒 露珠最近保护皮肤 忌辣啦

步骤 2

五花肉切1.5厘米至2厘米见方的小块 葱姜蒜切好待用

步骤 3

干豆角抓一把 放入碗内 用清水浸泡 这一步可以提前做 有的干豆角好泡开 有的需要泡久一点 通常半小时左右即可

步骤 4

泡好后就是这个样子哒

步骤 5

热锅内放油 露珠喜欢用花生油 香～准备炒糖色

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步骤 6

步骤 6

注意⚠️炒糖色最好用冰糖 上色效果最油亮红润 且不会像白糖那么甜腻 量的话大家视自己的口味而定 喜欢吃甜的就多放一些 经过露珠反复做红烧肉的经验 炒糖色给肉上色的方法是做出来最香的 在油和糖焦爆的过程中 肉表面会在高温下发生美拉德反应 产生芳香和风味 所以 如果大家有功夫的话 尽量用炒糖色而不是老抽上色的方式

步骤 7

油六成热下入冰糖 中小火翻炒 注意不要开大火 很容易糊 待冰糖慢慢融化

步骤 8

融化后大概是这个样子 等到看到微微发黄的油糖混合物 就可以迅速把肉丢进锅里啦

步骤 9

肉入锅后迅速翻炒 这期间可能会油爆溅出来 不要紧张 保护好自己 美味有代价 尝过就知道值啦～翻炒要有速度 直到所有的肉都滚上焦糖色～漂酿！香！

步骤 10

放入葱姜蒜大料 翻炒均匀

步骤 11

加入开水！注意⚠️是开水 至少也要是热水 绝对不要直接放凉水 那样肉质会迅速变硬 失去弹滑口感 注水量尽量多吧 因为经验就是 很容易煮没水但肉还没炖到位

步骤 12

之后加入老抽 生抽 盐 一点料酒 盖盖子 中小火炖煮四十分钟 这时候肉已经比较软啦 把刚才泡好的干豆角放入 嗯～一抹清香袭来～

步骤 13

此时可尝一下盐味 继续盖锅盖中小火炖大概20至30分钟 开盖 大火收汁 让浓郁油润的汁水包裹住每一颗肉和每一条干豆角～～

步骤 14

出锅 装碗 来吃来吃～😄

步骤 15

配上刚出锅的喷香热乎白米饭 🍚开吃！

超经典干豆角红烧肉（私房）的小贴士

干豆角一定要后下锅 因为肉需要炖的时间较长 如果开始就加入的话 到最后干豆角会太软烂 失去口感 ～ 一顿吃不完的话可以放在冰箱里 再吃的时候拿出来蒸一下 更香！

菜谱创建时间：2018-03-04 22:01:49