可可粉黑松露巧克力

作者： 珍馐心滴

巧克力表面有一层纯可可粉，所以入口先苦后甜。松露巧克力最大的特点是独特的配方造就了23℃的超低融点，带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感，甚至一不小心，它就会溶于掌心。 这款黑松露选用了比利时进口的百年老店Callebaut的巧克力，这家店的巧克力特殊在上百年来一直沿用整颗可可果的烘烤技法，使整个可可果的味道浓缩在可可豆上。一般的巧克力都是只烘烤可可豆，而没有萃取到可可的全部味道。

用料

• Callebaut60%巧克力 205克 (可做40个）
• 动物性奶油 100克
• 黄油 5克
• 葡萄糖浆 30克
• Cognac Brandy 20克
• 选用食材：
• 100%可可粉 适量
• 白松露油 小于1tsp
• Callebaut60%巧克力 适量调和用

可可粉黑松露巧克力的做法步骤

步骤 1

所用的材料

步骤 2

60g葡萄糖浆和200g奶油倒入小锅里烧开，烧开后立刻离火（锅的口径越小越好） 将热奶油浇到410g巧克力上，静置一分钟，让其溶化 用橡皮刮刀从中心画小圈搅拌，然后向外逐渐扩展，如果巧克力未融化可隔水加热，但巧克力不可超过34摄氏度（94华氏度）

步骤 3

加入10g软化黄油，搅拌均匀后加入40g Cgnac，搅拌均匀后可加入白松露油拌匀

步骤 4

烤盘中垫上一层烘培纸，将巧克力酱倒入烤盘中，紧贴着巧克力酱表面盖上一层保鲜膜。在室温下静置至少一个小时，待巧克力微微变硬后取出

步骤 5

将取出的巧克力用料理机搅拌配件中速翻拌30秒，或手动用橡皮刮刀搅拌1-2分钟后，用100号挖球器挖成巧克力圆球，室温静置20分钟

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步骤 6

步骤 6

用巧克力浸渍叉，取巧克力球，浸入调和好的巧克力酱中

步骤 7

将裹满巧克力酱的巧克力球迅速滚入可可粉中

步骤 8

可可粉黑松露巧克力

可可粉黑松露巧克力的小贴士

葡萄糖浆（Glucose Syrup）如果没有可以用淡玉米糖浆（Light Corn Syrup）代替。玉米糖浆会比葡萄糖浆略甜 巧克力调和方法会在单独一篇里介绍

菜谱创建时间：2018-03-03 05:13:00