拯救巧克力酱- 甘纳许油水分离补救小窍门

作者： kimiamor

巧克力是很娇贵敏感的小宝贝，温度湿度和手法都会影响成品，巧克力甘纳许基本方法是加热奶油，把切成小块的巧克力加入奶油，用均质机乳化。 稍微不注意，比如有水分，或者奶油温度过高，或者混合搅拌方式有误，或者保存有问题，你就会得到一碗飘着油，看起来湿乎乎，稀稀拉拉渣渣状的巧克力泥，而不是细腻顺滑有光泽的甘纳许。原料很贵，如何拯救broken ganache？给你一个小窍门。 来源：https://pastrychefonline.com/2016/01/08/how-to-fix-broken-ganache-without-changing-its-texture/

用料

• 玉米糖浆 2tbsp
• 油水分离的甘纳许broken ganache

拯救巧克力酱- 甘纳许油水分离补救小窍门的做法步骤

步骤 1

如上图，失败的甘纳许，硬着头皮用了第一次。

步骤 2

找一个小碗，挖两大勺玉米糖浆，微波炉十几秒加热到沸腾。碗里留一大勺的量，多余的倒掉，加入一大勺失败的甘纳许，搅拌，你会发现没搅拌几下甘纳许就奇迹般的恢复顺滑了。此时逐步加入更多的油水分离的甘纳许，一点点搅拌，等待奇迹哈哈哈。

步骤 3

图片凑合看……

菜谱创建时间：2018-03-01 18:05:07