浪漫玫瑰紫芋蛋糕

作者： Anna的旅日生活

这款蛋糕只用浅紫色淡奶油配上深深浅浅的粉色玫瑰花瓣作为装饰，很是低调素雅。 食材上，我不喜欢用色素，所以用了紫芋粉来做出淡奶油的浅紫色，结果倒是有了点睛之笔的功效，不像外面卖的紫芋蛋糕的紫芋香精味，因为紫芋粉放的不多，糖也放的不多，就这不甜不浓的淡淡紫芋香，配着这如云般轻柔松软的戚风蛋糕体，倒是做出了一款十分温和的味道。 喜欢紫芋温柔味道的厨友们不妨试一下。

用料

• 蛋黄（用于蛋黄糊） 45克
• 细砂糖（用于蛋黄糊） 48克
• 香草荚（用于蛋黄糊） 1/8根
• 色拉油（用于蛋黄糊） 28克
• 热开水（用于蛋黄糊） 48克（越烫越好）
• 低筋面粉（用于蛋黄糊） 65克
• 泡打粉（用于蛋黄糊） 2克
• 蛋白（用于蛋白霜） 90克
• 柠檬汁（用于蛋白霜） 1/4小勺
• 细砂糖（用于蛋白霜） 28克
• 玫瑰花瓣（用于装饰） 20片左右
• 蛋白（用于装饰） 15克左右
• 细砂糖（用于装饰） 适量
• 淡奶油（用于装饰） 150克
• 细砂糖（用于装饰） 12克
• 紫薯粉（用于装饰） 10克
• 牛奶（用于装饰） 50毫升

浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

准备材料

步骤 3

烤箱预热至180度 蛋黄和蛋白分开称量，蛋白包上保鲜膜，放入冰箱冷冻（冷冻，不是冷藏！！！）

步骤 4

首先制作蛋奶糊，1/8根香草荚用刀剖开，刀背取出香草籽，放入细砂糖中

步骤 5

蛋黄加细砂糖，用打蛋器拌匀（拌匀而已，不用打发）

展开全部

步骤 6

步骤 6

色拉油和热开水（越烫越好）一口气倒入蛋黄中

步骤 7

用打蛋器拌匀

步骤 8

筛入低筋面粉和泡打粉

步骤 9

用打蛋器从中心开始划圈，拌至看不见粉类

步骤 10

开始蛋白霜的制作，蛋白从冷冻取出，可以看到操作盆的盆壁上蛋白已经结起来已经冰霜了

步骤 11

用手拿一小撮的细砂糖放入蛋白中，并倒入柠檬汁，高速划圈的方式打发3分钟，可以看到蛋白已经从透明变成了白色细腻的蛋白霜，体积也膨胀了不少

步骤 12

将剩余的1/2的细砂糖倒入，继续高速划圈式打发1分钟

步骤 13

这个时候蛋白霜更加坚挺，体积稍稍再变大

步骤 14

倒入剩余的细砂糖，高速，用来回直线划动的方式打发，20秒转一次操作盆，这个时候蛋白霜体积没有变化，但是气泡变的更强，更坚固不容易消泡了

步骤 15

然后进行蛋黄糊+蛋白霜的操作。取1/4的蛋白霜倒入蛋黄糊中

步骤 16

用打蛋器写J字的方式，从12点的方向划到6点的方向，再沿着操作盆勾到8点方向，同时扶着操作盆的左手从9点钟位置，把盆转到6点方向，这个过程要快，但也要尽量不消泡，不需要拌匀，因为之后还会有很多次拌的的动作，最终一定会均匀

步骤 17

这个时候蛋白霜一定有一些硬，不再是很柔软很光滑，用打蛋器划圈的方式，把蛋白霜恢复到柔软有光泽的状态（不需要很多圈，否则会消泡），将1的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中

步骤 18

用刮刀继续刚才的方式将蛋黄糊和蛋白霜均拌匀（写J字的方式，从12点的方向划到6点的方向，在沿着操作盆勾到8点方向，就像写一个J字一样，同时每写一个J字，扶着操作盆的左手从9点钟位置，把盆转到6点方向）同样的，也是要做到要尽量不消泡，所以不能划圈方式

步骤 19

入模，之前的操作正确的话，面糊的状态应该是偏固体而不是液体，用刮板取面糊倒入戚风模具中

步骤 20

从桌面距离10厘米的地方摔下模具，震出大的气泡

步骤 21

放烤箱，180度，25分钟左右，表面有弹性，上色漂亮的时候出烤箱，立刻倒扣在桌面上自然冷却

步骤 22

冷却之后用戚风脱模刀脱模

步骤 23

脱模后裱花之前用保鲜膜包好，防止干燥

步骤 24

开始制作装饰用玫瑰花。 找20片玫瑰花花瓣，尽量选的颜色有层次一点，深粉，粉，浅粉，这样做出来成品会漂亮一点。用小刷子沾一点点蛋白，刷在玫瑰花瓣上，趁着蛋白未干，沾上细砂糖，然后放置等它干了之后使用 （我们家正好细砂糖用完了，我试了白砂糖，颗粒太大不好看，糖粉，结果结块了，最后用了装饰用的不会溶于水的糖粉，才有了照片的效果）

步骤 25

制作裱花用鲜奶油：用牛奶一点点加入紫薯粉中，将紫薯粉调开（我失败了，各种结块，结果用了滤网，但还是有小结块）

步骤 26

淡奶油加细砂糖打发至7～8分，打发方法和要诀可以看Anna之前写的《超详细新手小白如何打发淡奶油》

步骤 27

取一部分淡奶油和紫薯糊拌匀后，将紫薯糊全部倒入淡奶油中，用刮刀拌匀

步骤 28

开始裱花：在脱模的戚风表面抹上一层打发好的淡奶油

步骤 29

再在这层淡奶油上作出不规则的裱花图案

步骤 30

在最上层摆上玫瑰花瓣，完成，冰箱冷藏，尽快食用（玫瑰花只是装饰，不是可食用花，吃蛋糕之前就撤下来吧）

步骤 31

完成

浪漫玫瑰紫芋蛋糕的小贴士

1. 蛋白霜的做法是个有学问的事情，不要随便改方子减掉糖的量，会直接影响最后的成品，一般来说，20度以下做出来的蛋白霜细腻且不容易消泡，所以一开始把蛋白放冷冻就是为了让蛋白的温度尽量低一些，而且蛋白霜是一个很脆弱的东西，所以整个操作过程都要尽可能快一些，尽量减少多余动作，制作完蛋白霜就立刻和之前做好的蛋黄糊进行拌匀工作，放一会蛋白霜的状态就会变的不好 2. 动作正确，同时速度快，才能在面糊状态好的时候放入烤箱，这才是成功的诀窍

菜谱创建时间：2018-03-01 15:45:55