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煎饼果子(鸡蛋饼)的做法

煎饼果子(鸡蛋饼)

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圆圆的早餐煎饼果子(终于鼓起勇气)。 先絮叨一下,煎饼果子是我做过的最难的、磨合期最长的早餐。面糊浓稠度、火候、摊饼手法等都难以准确描述,得自己慢慢熟悉调整。市面上卖鸡蛋饼的炉盘大,类似好多同心圆,无论大火小火,火力布局均匀,而自家如果调到小火,锅或者鏊子圆心温度相对高受热不均。

用料

煎饼果子(鸡蛋饼)的做法步骤

步骤 1

和面。 面粉:黄豆面:玉米面:其它粗粮面(比如黑米面高粱米面紫薯面黑米面)=3:1:1:1。放一点盐,分次倒入凉水搅拌至糊状无疙瘩,到一点油,搅拌均匀,静置20分钟。20分钟后用手动打蛋器开始打不停打直到胳膊酸了又酸,俗话说上劲儿了就好了。

步骤 2

调酱。 三种:大酱(甜面酱豆瓣酱1比1)、芝麻酱、蒜蓉辣酱。三种酱分别加水搅拌均匀。

步骤 3

开火,到一点油在鏊子上,用纱布擦匀。

步骤 4

搅匀面糊,手放在锅上方感觉到比较热的时候,舀一勺面糊倒在鏊子中间,注意注意,倒上的一瞬间必须得能听到呲啦声才可以,但是但是,这个声音还不能太大,声音太大就直接粘糊糊的烫熟了,哈哈哈我总是描述不清楚。

步骤 5

用“蜻蜓”摊成圆圆的,打上鸡蛋摊开,撒葱花、黑芝麻。

步骤 6

不要着急翻面。等到用铲子比较好铲起来的时候,左右手各拿铲子配合翻面。

步骤 7

面饼刷酱,放油条火腿肠、再刷酱、撒葱花。

步骤 8
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用铲子将饼卷起,摆盘。配上水果和咖啡就完美了。

煎饼果子(鸡蛋饼)的小贴士

用平底锅一样可以,面糊和的稀一些,倒锅里之后转动锅使面糊布满锅底即可。打入鸡蛋用小勺抹平,其它过程一样。

菜谱创建时间:2018-02-28 11:09:50
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