琵琶腿，就是冷冻鸡腿，解冻后剔骨。沿着中间大骨剔就可以了，最后把骨头取出来，鸡腿肉就会自然变成片状。
牙签在鸡皮那一面扎洞。用0.5勺料酒，1勺生抽，1勺绵白糖，1勺水腌制30分钟。
鸡腿腌制时开始处理米。1/4量杯的米洗净放入陶瓷碗中，加水高于米半个指节。西门子蒸箱100度蒸30分钟。
饭蒸好了可以不管，还太烫。这个时候开始煎鸡腿。油热后鸡皮那面下锅煎，不断用铲子压，防止鸡皮缩起来。鸡腿基本定型后，略煎反面后加水1勺，后加0.5勺料酒、2勺生抽、2小勺绵白糖搅拌好的汁。收汁后出锅，放砧板冷却。
煮一锅水。煮水时开始洗菜。水开后将菜扔进锅煮，加少许料酒和盐。
煮菜时取出米饭，切好鸡腿码上。最后煮好菜码上。时间刚刚好，饭也刚好入口温。