宝鸡岐山擀面皮

作者： lisaleer

陕西小吃里最爱吃擀面皮和肉夹馍，从bilibili上看到的小高姐的Magic ingredient擀面皮视频，非常详细，看着十指大动，食欲大开，十分有亲手做做的冲动！虽然过程比较复杂，但是看着平凡的面粉在自己的手里一点一点变形成最爱的美味，最后品尝的满足感爆棚🤩 有些原料原视频并没有称重，我按自己做的大概估量，可适当加减。 共分为四步：辣椒油，洗面筋，凉拌醋和擀面皮

用料

• 面粉 800克（约三碗擀面皮）
• 洗面筋
• 调味香醋
• 油泼辣子

宝鸡岐山擀面皮的做法步骤

步骤 1

面粉加约350ml水，适量增减，和面，成无颗粒的面团，包上保鲜膜室温醒面一小时。再揉至光滑的面团，再醒面一小时。（此照片截自视频）

步骤 2

洗面筋 1 面发至暄软，摁下去略有恢复即可 2 大盆里装适量水，把发好的面放进去，像洗衣服一样轻柔揉搓，洗5，6遍，洗出面筋。第1，2遍的水合在一起，是做面皮的淀粉水。 3 洗好后放置一小时（或放盘子上，在有水的锅里加热到60度，关火发酵一会），再上锅蒸20分钟

步骤 3

淀粉水过滤，室温放置5小时，水和淀粉分离，慢慢把上层水倒掉（或留着做胡辣汤😏）。

步骤 4

放一大勺酵母，搅拌均匀，把底层淀粉搅开。包保鲜膜室温放置发酵一晚。

步骤 5

第二天倒掉上层清水，过滤，倒入锅中小火慢慢把水分煮干，不断搅拌成图中面团。趁热取出，放在刷过油的案板上，揉三分钟，成圆柱形，分为两份，再揉成条形，分为三份，刷上油。

步骤 6

擀成大小合适的面片。因为是烫面比较难擀，用力不能太大，要均匀，最好有两头尖的擀面杖，没有也行（视频用的两头尖，我用的普通的）。拿一个平盘，刷一层油，把面片放上，再刷一层油，防止下一张粘连。 如果面团多，最后可能会干裂，加一点油再揉一揉就好了。

步骤 7

三张面皮一起蒸，大火8分钟，出锅放置到自然凉。有油不用担心粘连。

步骤 8

蒸出来透明晶莹的面皮，切成宽条状，吃在嘴里特别弹牙又不会硬。

步骤 9

凉拌醋 调料：花椒1g ，小茴香2g，八角1个，香叶1片，桂皮1片，草果1个，蒜3瓣，姜一小块。 热水一杯（约200ml），镇江香醋半瓶，蒜姜切片，放入所有调料，糖半勺，小火15分钟，浸泡一夜。 第二天过滤出醋汁 ps：醋特别容易挥发，一定要盖盖，一瓶醋可能剩小半瓶，所以不要心疼的加吧！我的大半瓶最后只剩了一点点😭，实在不行煮10分钟也行

步骤 10

辣椒油 配料 1 八角1个，桂皮1小块，草果1个，丁香几粒，黑胡椒0.5g，香叶2片，花椒1g，小茴香1g 2 干辣椒5g，细辣椒粉30g，芝麻5g，姜粉3g，醋10ml 做法： 1 干辣椒小火焙2-3分钟，放凉拿臼碾碎为辣椒碎，与细辣椒面混合

步骤 11

配料1小火焙2-3分钟，放凉碾碎成渣渣，成调料粉

步骤 12

一碗半油（约300ml），大火至油刚冒烟，关火，等7分钟，放入几粒芝麻，如果芝麻周围有均匀小气泡，可放入全部芝麻，加两颗草果，炸至芝麻略黄，放入调料粉，辣椒面，姜粉，醋（醋是用来降温的）。放置室温

步骤 13

这样就炸出了醇厚油亮，香而不辣的正宗陕西油泼辣子，擀面皮，凉拌菜，拌面，怎么吃都好吃😋

步骤 14

昨天蒸好的面筋，切片。豆芽过水

步骤 15

当当！色香味形俱全的岐山擀面皮就做好了！ 看看这令人垂涎欲滴的卖相，闻着香飘四溢的油辣椒，你还在等什么？快做一些跟家人分享吧！🤤

宝鸡岐山擀面皮的小贴士

面筋，凉拌醋，都是要第一天做好，擀面皮和油辣子第二天做。

菜谱创建时间：2018-02-26 20:52:55