海昌鱼宰杀洗净
用刀在鱼面上划出菱形，倒些许料酒，两面裹盐，腌制30分钟。
准备好其他食材，五花肉、香菇、生姜、大葱切丁，青碗豆清洗。
打鸡蛋，将腌制好的鱼两面裹上蛋液，平底锅倒油烧热，煎至两面金黄，注意小火煎制。
炒锅放油烧热，放入五花肉，老抽，翻炒变红，再放入生姜丁炒香，后放入香菇丁、葱花，然后加高汤或清水煮沸，倒入生抽、白糖、盐熬制汤汁，放入鱼，中火烧制15~20分钟。
大火收至汤汁浓稠，将鱼装盘，锅中放入青碗豆炒熟，将料汁浇盖在鱼身上，上桌。