柠檬酸菜鱼

作者： Miss鄧

这是一道非常开味的菜 其实这应该算是一道川菜 记得在厦门的时候最喜欢点的菜就是水煮鱼 那时配菜是黄瓜，豆芽，生菜等做垫底， 后来为了在家也可以吃 还特意请教了隔壁餐馆的师傅 再后来涂先生喜欢吃酸菜鱼， 就是直接用酸菜替代了那些辅菜 而餐厅也几乎每家都有这道菜。

用料

• 草鱼 1条
• 酸菜 1包
• 泡椒 1包
• 姜 8片
• 干辣椒 若干
• 花椒 适量
• 香菜 适量
• 蒜 3个
• 料酒 适量
• 淀粉 小半勺
• 鸡蛋清 1个
• 柠檬 1个

柠檬酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

一般你跟卖家说，要做水煮鱼，大多会帮你切成这样。

步骤 2

在洗干净的鱼骨，鱼头里一点盐和料酒腌制。这会去做下一步，片鱼

步骤 3

斜刀片，尽可能片宽一点，薄一点

步骤 4

我的刀工大概也就只能这样了

步骤 5

片好的鱼片，加入一个鸡蛋清，淀粉，如果鱼大，请加入两个，抓均腌制，请多抓一会，防止煮的时候肉散，腌制片刻

步骤 6

备材料，建议用新鲜小米椒，由于忘了买，只好干椒代替

步骤 7

洗干净，干椒和花椒，然后小火炒香备用，芝麻也一样

步骤 8

热锅热油煎鱼至金黄（热锅热油才不粘）

步骤 9

煎好的鱼骨，倒入开水，水是你装鱼碗的一碗半，喜汤多的，就多加，一次性加入，丢几片姜下去一起煮

步骤 10

几分钟之后汤即成奶白色，转小火

步骤 11

热锅热油，下配料炒香

步骤 12

热锅热油，下配料炒香

步骤 13

热锅热油，下配料炒香，炒酸菜时，请多炒几分钟

步骤 14

把酸菜倒入鱼骨鱼汤煮开，多煮几分钟入味，然后捞至盘中，后铺入鱼片到汤里大火2分钟鱼片即熟，加入柠檬片（可有可无）

步骤 15

起锅加入炒香的干椒，花椒，芝麻

步骤 16

另起一口锅热油至油冒烟

步骤 17

然后淋在配料上即可。

柠檬酸菜鱼的小贴士

由于家里的海南黄椒酱用完了，而买的酸菜也不是那种会把汤煮黄的酸菜，所以汤呈奶白色，但味道还是极好的，即酸且鲜。 如果有黄椒酱会更完美

菜谱创建时间：2018-02-26 13:17:02