鸡蛋、水、面粉搅拌成糊状，放一点点的盐。
带鱼沥干水分，裹面糊炸制如图，我用的是天然气炉最内圈小火。
锅中不放油，开火放入带鱼摆好。 加水、酱油、糖、干辣椒、醋、料酒、盐、生姜，水量大概淹没带鱼的二分之一，水多了火大点，水少了火小点，大概15分钟收汁完毕，关火撒蒜末出锅。
装盘撒香菜葱花。