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蓬莱仙女做蓬莱小面

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作者: 浅笑莲馨
俺就是蓬莱的王仙姑😄,吃了这么多年还没吃够。一碗小面只需2元就饱饱的了。老公和女儿经常会要求我做。抻面咱可来不了,可以用挂面和压面来代替,只要煮的时候加点碱就好,增香。面卤也不需熬鱼汤,把海米泡泡就很鲜了,当然有牡蛎那就更棒了。今天市场上现剖的海蛎子,老公嚷着吃面,做得不是最好的,跟大家分享一下。面煮了两锅,因为一锅不够,老公吃了4碗,女儿2碗,说好的减肥呢?😁俺是第一次在下厨房写菜谱,手都麻了😣

用料

蓬莱仙女做蓬莱小面的做法步骤

步骤 1

花椒提前泡水,热水会缩短时间

步骤 2

没有海蛎子可以提前泡海米,小海米更鲜

步骤 3

这是用红薯做得淀粉,效果要比超市的好

步骤 4

用适量的水泡开,用手把颗粒捏碎化开

步骤 5

锅里加上水,放入葱、姜末、八角一个,倒入花椒水,花椒扔了吧,加生抽,如果喜欢颜色深一点,可适当加点老抽,加入海米水,木耳(可省)等水开了,加海蛎子,均匀散开

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步骤 6
步骤 6

片刻加入化开均匀的水淀粉,慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子锅中一顺转圈使之均匀,若不均匀会结疙瘩,这时汤会变稠且有光泽,太稠口感也不好,淀粉多少自己把握,水淀粉不要太稠,否则不好操作

步骤 7

待汤开锅后打入蛋液,细水长流,由于我的鸡蛋刚从冰箱拿出来不好操作,蛋花太大,不够漂亮,往锅里倒时,另一只手勺子打圈,蛋花就有层次了,蛋花很快就熟,关火

步骤 8

加盐,鸡精,小葱或香菜(可省)千万别忘倒香油啊

步骤 9

在做汤的时候可以把煮面的水烧开

步骤 10

加面碱,增香,过量会发苦

步骤 11

过凉

步骤 12

装碗

步骤 13

浇卤,开吃😜

菜谱创建时间:2018-02-25 19:07:43
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