花椒提前泡水,热水会缩短时间
没有海蛎子可以提前泡海米,小海米更鲜
这是用红薯做得淀粉,效果要比超市的好
用适量的水泡开,用手把颗粒捏碎化开
锅里加上水,放入葱、姜末、八角一个,倒入花椒水,花椒扔了吧,加生抽,如果喜欢颜色深一点,可适当加点老抽,加入海米水,木耳(可省)等水开了,加海蛎子,均匀散开
片刻加入化开均匀的水淀粉,慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子锅中一顺转圈使之均匀,若不均匀会结疙瘩,这时汤会变稠且有光泽,太稠口感也不好,淀粉多少自己把握,水淀粉不要太稠,否则不好操作
待汤开锅后打入蛋液,细水长流,由于我的鸡蛋刚从冰箱拿出来不好操作,蛋花太大,不够漂亮,往锅里倒时,另一只手勺子打圈,蛋花就有层次了,蛋花很快就熟,关火
加盐,鸡精,小葱或香菜(可省)千万别忘倒香油啊
在做汤的时候可以把煮面的水烧开
加面碱,增香,过量会发苦
过凉
装碗
浇卤,开吃😜