配料见图
现在以一盘咖喱鸡为例，来说手炒咖喱的过程： 鸡肉的预处理： 你想要炒一盘咖喱，总是希望里面有鸡肉、牛肉、虾或者土豆之类。如果是肉类原类，请预制至八成熟，以便在一会炒完咖喱后，可以很方便地下去滚一滚，入味即可。 这盘咖喱鸡，用的是鸡块和胡萝卜块
200克鸡肉切成小方块（我偷懒用了鸡大腿，去了骨头），以一瓷勺生抽、半瓷勺绍酒加上半瓷勺淀粉，滚匀，静置15分钟入味。期间把两条胡萝卜切成小块。 烧热油锅，炒鸡块至七八成熟后捞出。 再放入足量的油，炒胡萝卜至熟软——胡萝卜切块，需要炒的时间久一点。 捞出后备用，像这样：
把小半个姜切片后再斜切成小方块； 把6枚蒜头剥皮后切片； 把一个洋葱剥皮后斜切成片，然后它就自动分成了丝（我用的是小洋葱，比较香一点）； 把20克新鲜姜黄切片后切丁； 把两枝新鲜的柠檬草切去上部的叶子部分，把茎部切成一指长的枝，最粗的茎部对半剖开；
起一口开水锅，在一个蕃茄顶部划一个十字，水开后十字向下进去滚一滚，捞出后可以很方便地剥皮，切成西瓜瓣（我有时候会用小蕃茄，不剥皮了，只是对半剖开）； 把椰浆开罐后，倒50克出来备用。
起油锅，下三至四瓷勺的油量，烧热后转中小火，把姜、蒜、一小把新鲜九层塔一起倒下去翻炒，像这样：
炒香后，加入5克肉桂粉，开中小火，慢慢炒，炒咖喱最容易出现的问题是火太大易焦，一定要耐心，慢慢炒； 炒至洋葱变色后，洒入一小勺胡荽叶（Coriander Leaves），再加入柠檬草，一起慢火炒，像这样：
把柠檬草炒熟软后，按口味洒入辣椒粉（Chili Powder），再加入姜黄丁一起翻炒，开小火，差不多炒四五分钟，这一步是炒新鲜姜黄入味，如果是姜黄粉，就加入一大勺； 下鸡肉、胡萝卜、蕃茄和50克椰浆，可以把火转大一些，烧开后再转小火，边炒边用炒勺把蕃茄压成泥； 如果你用牛肉，也是一样要提前把牛肉切丁进行预炒处理，如果用新鲜的虾，可以在这一步直接下去，虾不要太大，否则不容易控制熟成度； 差不多小火炒上三四分钟，蕃茄都化掉之后，就可以洒盐调味出锅了。
当你尝到第一口自己炒的咖喱时，就会觉得这一切细碎的等待，这一个小时在厨房里和自己独处的时间，是值得的。 你几乎不可能在外面的餐厅里吃到这么香的咖喱。 煮一锅白饭，把咖喱浇上去，唔，上次是用了虾