【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷

Name: 【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷
Ingredients: #蛋糕体：蛋白霜; 168克蛋白; 65克砂糖A; 5克柠檬汁; #蛋糕体：蛋黄糊; 92克蛋黄; 22克砂糖B; #蛋糕体：粉类; 低粉45克原味卷; 低粉35克抹茶卷; 低粉35克可可卷; #蛋糕体：油类; 黄油40克原味卷; 抹茶粉（青岚）8克+黄油40克抹茶卷; 可可粉12克+黄油40克可可卷; #三种口味淋面; -1、原味酸奶淋面; 120克淡奶油; 45克市售酸奶; 10克砂糖; 8克柠檬汁; -2、抹茶酸奶淋面; 120克淡奶油; 45克市售酸奶; 10克砂糖; 1克抹茶（青岚）; -3、咖啡酸奶淋面; 120克淡奶油; 45克市售酸奶; 10克砂糖

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作者：烘焙疯子Ella

脏脏包都吃过吧？相信很多小伙伴不仅吃过，还做过了呢~ 一月底的作业征集，收到的最多的就是“脏脏包”的作业。而从我开始自己做产品以来，脏脏包的销量也是最大的。可见他有多网红了~ 脏脏包脱胎于可颂，虽然说是甜点面包，但还是比较占肚子的，一般吃完一个就吃不下第二个了~~就在上周，姜先生还跟我抱怨脏脏包吃腻了，想吃点儿别的甜品（一炉脏脏包偶尔会出一两个不那么好看的，这些“低颜值”脏脏包当然不能寄给宝宝们啦，一律归他解决）。于是我就琢磨着，要不发挥一下特长，做个蛋糕卷吧？于是，年前我加班加点，写出了“脏脏卷”的菜谱，但万万没想到的是，快过年了快递已经停了，好多宝宝都因为材料不全做不了了哇！好忧桑！于是，过年期间，我“举一反三”，研发了“净净卷”和“原谅卷”（其实是抹茶卷啦），味道绝不亚于“脏脏卷”哦 ~ 一个变三个，这样的好事儿哪里找哇~ 想做这三款蛋糕卷的话，就继续看下去吧 ~（该配方使用28*28cm烤盘）

用料

【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法步骤

步骤 1

准备油类：原味卷中的黄油融化成液体；抹茶和融化的黄油混合均匀，为抹茶油；可可粉和融化的黄油混合均匀，为可可油。

步骤 2

制作蛋糕体：蛋黄加砂糖B打发到体积明显变大，颜色变白。

步骤 3

制作蛋白霜，柠檬汁和蛋白一起称在搅拌盆中，高速打发到粗泡时，加1/4砂糖A。

步骤 4

打到细泡时，第二次加入1/4砂糖A。

步骤 5

打至有纹路后，加入剩余1/2的砂糖A。

步骤 6

继续高速打发迅速提起打蛋器时有大弯勾的状态，用手抽整理搅拌会有明显阻力，轻拍蛋白霜有明显弹性。

步骤 7

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊，大致搅拌均匀。

步骤 8

倒回蛋白盆中，混合均匀。

步骤 9

筛入面粉，搅拌至没有明显颗粒。

步骤 10

原味卷：用刮刀辅助加入原味配方中的油类；抹茶卷：用刮刀辅助加入事先混合好的抹茶油；可可卷：用刮刀辅助加入事先混合好的可可油。

步骤 11

翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，抹平（均匀即可）。

步骤 12

上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分钟调盘，再加6-8分钟，出炉后倒扣晾凉。

步骤 13

制作原味奶油夹馅：淡奶油加砂糖打打至7分发，加入朗姆酒打至8分。

步骤 14

制作抹茶奶油夹馅：混合抹茶与砂糖，淡奶油加抹茶糖打打至8分发。

步骤 15

制作可可奶油夹馅：混合抹可可粉与砂糖，淡奶油加可可砂糖打打至8分发。

步骤 16

将蛋糕体向外斜切修边。

步骤 17

按照对应蛋糕坯与馅料，奶油均匀涂抹。

步骤 18

用擀面棍辅助卷起，冷冻20~40分钟定型。

步骤 19

制作原味酸奶淋面：酸奶与柠檬汁混合均匀，淡奶油加砂糖打至6分发，混合酸奶与打发奶油，冷藏备用。

步骤 20

制作咖啡酸奶淋面：酸奶与咖啡液混合均匀，淡奶油加砂糖打至6分发，混合酸奶与打发奶油，冷藏备用。

步骤 21

制作抹茶酸奶淋面：抹茶与砂糖混合均匀，淡奶油加抹茶砂糖打至6分发。

步骤 22

混合酸奶与打发抹茶奶油，冷藏备用。

步骤 23

蛋糕卷定型后取出，切掉两端，按照口味对应，先薄薄涂抹一层淋面奶油。

步骤 24

再将相应的酸奶淋面淋在蛋糕卷上，原味表面撒防潮糖粉。

步骤 25

抹茶筛上抹茶粉（有防潮抹茶最好，没有也无所谓）。

步骤 26

可可筛上可可粉即可。

步骤 27

蛋糕卷在我心目中一直是网红届实力种子选手，大家一起来个新年开门红吧~

【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的小贴士

1、三种蛋糕卷的蛋白霜和蛋黄糊都是一样的，变化都在粉类和油类中，大家称量的时候要注意。 2、蛋黄的打发程度如果不好判断的话，可以多打一会儿，因为它几乎不会出现搅打过度的情况。 3、可可粉和抹茶粉，一定都与融化的黄油先混合，不要与粉类同称。 4、酸奶淋面中的酸奶，千万别用老酸奶，容易有颗粒，使用浓稠一点的普通酸奶就可以。 5、白朗姆酒不喜欢的话可以不放，但是放了会非常提味道。 6、咖啡+热水可以一次多做一点，按照一次用量做总量太少不方便。

菜谱创建时间：2018-02-24 15:01:48

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