用APP打开

大理石汤圆,不一样的圆子

3.2万人浏览 1815人收藏 60人做过
APP中查看更多做法
作者: 朱厘米
汤圆是元宵节最重要的一道点心,有全家团员的美好心愿象征。 所以汤圆形态上要圆整饱满,表面细腻如玉,入口滑爽软糯。 汤圆看似简单实则却包涵了制作者的用心程度。作为一个国家一级面点师,对汤圆的要求会更高一点。 这里给大家分享一款大理石花纹汤圆,并提前祝大家元宵节快乐!

用料

大理石汤圆,不一样的圆子的做法步骤

步骤 1

用开水烫熟部分糯米粉,这个业内称为泡心法,还有煮芡法自己熬粥法。泡心法比较简单。

步骤 2

再加入常温水调制成糯米粉团。

步骤 3

调制糯米粉团的手法是用手掌根擦。因为糯米粉团里不含谷蛋白和谷胶蛋白,无法行面筋。所以擦的手法最好。

步骤 4

切下一块大约50克的糯米粉团,加入可可粉,用擦的手法调制成面团。

步骤 5

白色的面团搓长,压扁,上面覆盖上可可粉面团,可可粉面团搓的细一点。

展开全部
步骤 6
步骤 6

切成四段,并且叠起来。

步骤 7

搓成长条后,用刮板切下剂子,大约25克左右。

步骤 8

这是我以前做的普通汤圆的gif。开窝

步骤 9

包捏成型

步骤 10

成型后不要过度揉搓,只要表面光洁即可。

步骤 11

中火煮至汤圆浮起即可。

大理石汤圆,不一样的圆子的小贴士

糯米粉要选择水磨糯米粉 开水的水温在90度到100度之间,不然粘性不够,面团容易松散。 煮的时候火力不能太大,煮的时间会有点久,一般需要15分钟左右,而且不要加盖子。 如果有其他问题,可以加我微信号zhulimi001,请注明下厨房爱好者。 祝大家元宵节快乐!

菜谱创建时间:2018-02-24 12:06:12
打开App收藏