古法酸奶蛋糕

作者： f8765765

http://www.xiachufang.com/recipe/102826950/ 参考了厨友 晓延爱烘培 八寸方子 把牛奶改为酸奶了 烤箱指针温度与烤箱温度有25℃左右偏差 指针175℃＝150℃ 建议大家买个烤箱温度计测试一下自己烤箱温度

用料

• 酸奶 100克
• 鸡蛋（约72克每只连壳） 6个
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 80克
• 玉米油 75克
• 盐 1克
• 奶粉（可不加） 20克
• 150℃ （水浴法下箱内温度135-140℃） 70分钟

古法酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

把所有用料分别称好 鸡蛋 牛奶可以室温的 也可以是直接从冰箱拿出的（非冰冻的） 同时200℃预热烤箱 （放入蛋糕糊时 烤箱温度会降下来的 因为烤箱门打开后 温度会下降）

步骤 2

分离蛋黄 蛋白 装蛋白的盆 确保无水无油 蛋白在20℃左右最容易打发

步骤 3

玉米油用玻璃杯（碗）放入微波炉中高火2分钟 油温不能过热 但是也要小心烫手 明火的 烧至有油纹即可（必须＜80℃）

步骤 4

把面粉过筛倒入热好的油中 搅拌均匀成细腻糊状 加入蛋黄 酸奶 奶粉 搅拌均匀 确保无颗粒

步骤 5

柠檬汁 盐 加入蛋白 中低速打发至鱼眼泡 加入1/3的白糖 高速打发 至两倍大 再加入1/3白糖 出现较为纹路时加入余下白糖 调中速打发 至明显纹路 调低速调整蛋白 打发好的蛋白霜是细腻的 纹路不消失的 打蛋器可带出大弯钩

步骤 6

把1/3蛋白与面糊搅拌均匀 再把拌好的面糊倒入余下的蛋白 搅拌均匀

步骤 7

烤盘加入冷水3cm 把蛋糕模放入水中 移入烤箱中下层（第四层 共5层） 同时调整烤箱温度为150℃

步骤 8

烤至20分钟后 检查上色 足够的话 可以盖上一张锡纸 因为采用水浴法 所以尽管烤箱是调至150℃ 但是箱内温度是135-140℃ （若不采用水浴法 则箱内温度是150℃的）

步骤 9

烤好后 移到烤架上 放凉 无需倒扣 放凉后有轻微收缩

菜谱创建时间：2018-02-23 21:32:28