把水烧开，干贝洗净直接放入泡发，几分钟之后就泡开了，用茶匙碾碎干贝。鸡蛋打散后加入一小茶匙油，水温不烫手之后加入碗里，蛋液、水、油搅打混合.（这个步骤加不加盐随意，不会影响蛋羹的凝固程度），打好后加入料酒。
放入密闭程度较好的锅中（至少保证锅盖和锅贴合，不能漏气）大火蒸10分钟左右，出锅后盐、酱油根据喜好随意添加。
蛋羹凝固得刚刚好，不会出现马蜂窝状。