制作波兰种：称取150克高筋面粉、150克水，3克干酵母，搅拌混合，盖保鲜膜和遮光布置于温暖处发酵。现在冬天，我是把它放在南向飘窗台上自然发酵的，大概3个小时，目测种面已经膨胀3倍以上，表面布满气泡，扒开看里面密布气孔。这样程度波兰种就做好了。
在厨师机搅拌碗里称取500克高筋面粉，50克奶粉，4克干酵母，混匀。
两枚鸡蛋打散称取96克，倒入搅拌碗。
两杯里称取196克水，加入盐和糖，搅拌至盐糖融化。
用刮刀帮忙把波兰种倒入厨师机搅拌碗。
安装好搅拌碗，厨师机开min档和面。
逐渐注入糖盐水，揉面至成团，改1档揉面计时5分钟。
再调3档揉面计时5分钟。
关机检查湿度。湿度合格，用保鲜膜覆盖搅拌碗送人冰箱冷藏1小时。冷藏目的两个：一是降低面团内部温度，二是使面筋网络延展。
称取72克黄油，切成小片，室温软化备用。
取出冷藏面团，开1档揉面回温，加入黄油，待黄油被面团完全吸收。
面团光滑以后，调4档揉面，每2分钟检查一次出膜情况。我这个面团6分钟就可以拉出大片透明薄膜。
直接用搅拌碗盖保鲜膜和遮光布放在温暖处发酵。中间测几次温度，面团中心温度保持在28℃左右。
至面团膨胀2倍以上，手指沾面粉在面团上戳洞，拔出手指小洞不回缩，面团不塌陷，面团表面像气球一样略有张力，发酵就好了。不看时间，看温度和状态。
用刮刀帮忙取出面团，在操作台上按压排气，称重。我先把面团一分为二，一份分16个剂子，另一份分25个剂子。小的是给小宝吃。
每个面剂子都是捏扁片从边缘往中心折叠，逐渐折叠揉捏成圆球，收口捏紧放在底部。逐一排入烤盘，在面团表面抹点食用油防干燥。
烤箱最下层烤盘里盛开水，开启发酵模式，二次发酵60分钟。
取出烤盘刷蛋液撒芝麻。同时烤箱预热上下165度10分钟。
把两个金盘送入烤箱，上层面包上色的话要盖锡纸。中间上下两层对调一次。热风烘烤30分钟。
时间到立即取出烤盘，把面包倒出来置于晾网上，晾凉微温就可以装袋保存了。
面包需晾凉再开吃哦。水一点点加，注意湿度适合才容易出膜。一发温度不能太高，28-30度最好。和好面也可以直接整形一次发酵。其他没有了，随意发挥哦。