烤箱版8寸戚风蛋糕

作者： 羽桐妈妈

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 低筋粉 75克
• 玉米淀粉 15克
• 白糖 80克（30克用于蛋黄50克用于蛋白）
• 白醋 几滴（或用柠檬汁代替）
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克

烤箱版8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备俩个无水无油盆，蛋清分离。

步骤 2

蛋黄加入30克白糖用手动打蛋器搅匀至蛋黄颜色变浅

步骤 3

再加入玉米油搅匀，依次再加入牛奶搅匀，筛入低筋粉，玉米淀粉，用硅胶铲翻拌至无干粉，细滑

步骤 4

蛋白霜：先用打蛋器中低档打发蛋白，至大泡时加入三分之一白糖

步骤 5

继续打发蛋白至纹路清晰时再加入三分之一白糖，加入白醋几滴，继续高档打发蛋白加入剩下的白糖，打发至提起打蛋器竖起直直的小尖尖角，千万不用打发过啦！

步骤 6

先加入三分之一蛋白在蛋黄里，翻拌，再加入三分之一的蛋白翻拌，最后把面糊全部加入到剩下的蛋白里继续翻拌至均匀，至细滑.

步骤 7

活好的面糊全部倒入8寸活底模具里，放桌子上振几下，排出面糊里大气泡，提前预热烤箱140℃ 10分钟，放入烤箱上下火烤50分钟，中途千万不要开烤箱门.备注：我习惯用锡纸把底包一下，脱模时方便.

步骤 8

出炉第一时间倒扣在铁网上，防止蛋糕回缩，待凉凉了以后再脱模

步骤 9

8寸戚风出炉。

烤箱版8寸戚风蛋糕的小贴士

打发蛋白时千万不要打发过头，或者不到位，提起打蛋器要是尖尖角.鸡蛋是保鲜的效果更佳！

菜谱创建时间：2018-02-22 08:36:03