材料。 这个鱼叫红喉鱼日语叫ノドグロ。在日本是很贵的鱼。 用什么样的鱼都可以。但油太多的不太适合。在日本一般都用“白身鱼”。
鱼处理鱼鳞和内脏，正背面都划两三刀。
葱切段。姜切片。
锅里放葱、姜、酒（我这次用的是绍兴酒。如果用日本清酒的话味道会更日本）、糖、味醂(日本甜料酒。没有就多放点儿糖）、酱油和水（可以用海带水）。 要突出甜味和酱油的味道。我每次都随便放的具体比例不好说。
开火烧汤汁。
等汤汁烧开了把鱼放进去。记得把脑袋放左边。 把料理纸放在鱼尾巴和锅的中间，防止尾巴粘上锅。
汤汁再开了把中间打孔的料理纸放在鱼身上。
中火炖10分钟左右。顿的时间看鱼的大小决定。 如果没有料理纸，可以用汤匙不停地把汁浇在鱼上面。
差不多熟了在鱼上浇汤汁。浇几次就行。
先把鱼拿出来。
调大火收汁。烧到汤汁有点粘粘的感觉。
最后把汤汁浇在鱼的上面，就完成了。
煮鱼是要把鱼肉沾汤汁吃的，所以不需要顿的时间不能太久，太久鱼肉会烂掉。 汤汁的味道要浓一点才好吃。