肘子洗净，入冷水锅烧开，捞出洗净。
将部分调料装入调料盒。
另锅开水放入肘子（水没过肘子），加入料酒、老抽、生抽、耗油，加入葱姜，调料盒（八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻）、白胡椒、白糖。
煮半个小时，劈开肘子，脱骨，同骨头一同再放入锅中。
小火30-40分钟，肘子够烂即可。然后泡几个小时，我是泡一宿入味。
再次煮开，温热时取出用保鲜膜包裹，包紧，稍凉放入冰箱，成型可以切成几块冷冻，方便化冻食用。煮肘子的汤可以冻起来做老汤，做肉皮冻放进去非常好吃。
切片
调汁蘸汁食用。