蚝用花生油浸泡15分钟后，再一个个清洗，清洗完毕后，用盐再清洗一遍，把蚝彻底清洗干净。煮一锅开水，蚝飞一飞水，待用。
中梅肉切成肉粒，下盐、糖、酱油腌几分钟。
葱切成葱花，香菜切成小段，姜切成丝，蚝切成小粒。
热锅，下油，下姜丝、葱头、蒜蓉，炒香，下蚝粒炒熟，下盐调味，放一旁待用。炒熟的蚝放置一会会出水。倒出水份待用。
热锅，炒香姜丝、蒜蓉、葱白，下腌好的中梅肉，炒熟，倒入蚝粒混合，炒香。
在洗蚝前先煮一煲米饭，下比平时少一些水，炒出来的蚝饭的米粒就是一粒粒的。 倒出米饭，开小火，在锅中和蚝、中梅肉搅拌均匀，下糖、盐调味，下葱花和香菜。怕热气或想省点功夫的亲们可以直接倒蚝和中梅肉到电饭煲搅拌均匀。冬天的时候放在电饭煲可以保持温度！ 香喷喷的蚝饭就做好了，在家里就可以尝到为美味可口的蚝饭！
蚝要飞水，蚝的水份特别多，炒熟以后都还有水份，要倒出水再与中梅肉混合。混合后还有水份也要倒掉，再与米饭搅拌均匀。