猪肝切片，我切得厚，喜欢这口感。用清水浸泡10分钟，换水，再浸泡10分钟。如此反复三次，再用清水冲洗3-4遍。
猪肝沥干水份后，倒入料酒3勺、淀粉一勺、蚝油一勺，拌匀后，覆盖保鲜膜，放置冰箱约20分钟。
大葱洗净切段
20分钟后，烧小锅水，水开关火，（关火、关火、关火）下猪肝烫至变色，立即撩出。有的冒血水无妨。
起油锅，下大葱。炒八分熟，放刷过水的猪肝，翻一下，放一勺老抽一勺生抽一勺糖，再翻一下，关火。
关火后，略微翻炒一下，出锅。
如果不喜欢厚切，切仔薄一些其实更家常。此处要保持猪肝嫩的秘诀在于开水烫熟的步骤和最后两下翻炒。关火后，猪肝的内部还是继续在加热，所以不会夹生。