用火焰喷枪燎去表面毛发。
略微浸泡后刮去表面污渍。
切除难以清理到的部位
剁成小块的猪蹄冷水入锅，加入姜片，焯水撇去浮沫后捞出。
将焯过水的猪蹄，泡发的芸豆，海带，姜片放入锅中，加入适量的清水。
烧开后继续保持大火，撇去浮沫，待汤汁发白后转小火煲约3小时。
小米辣、香葱切细段，大蒜用压蒜器压成蒜蓉。
在蘸料碟中依次加入蒜蓉、豆豉、生抽、小米辣、红油、香油、芝麻、香葱，拌匀即可。
待筷子可以轻松戳动猪脚即可。
搭配蘸料绝对的美味。
1、猪蹄最好选没有去蹄筋的猪前脚，口感和各方面体验都最佳； 2、猪蹄煲汤要想美味，猪蹄的预处理很重要，一定要连刮带洗去除全部杂质污物，更不能有猪毛，可用火燎一下，也可用刀刮。