家常脆臊--脆绍面

作者： 家味香厨房

脆臊口感酥脆有嚼劲，咸香微甜，伴有酱香味，类似杂酱臊子，炒脆臊用小火将臊子炒散炒得干干的，完全没有水汽再加入现熬葱油及酱料使其充分入味，也便于保存，家里常备一碗脆臊，用它来拌面、拌饭、臊子蒸蛋等，特别方便省时，做法简单又好吃。

用料

• 前夹肉 300克
• 去皮五花肉 100克
• 生姜 6克
• 料酒 少许
• 黄豆酱 25克
• 甜面酱 25克
• 醪糟汁 10克
• 生抽 适量
• 菜仔油、葱段 各适量
• 十三香 少许

家常脆臊--脆绍面的做法步骤

步骤 1

用五花肉肥嫩滋润，前夹肉紧致细嫩

步骤 2

两种肉分别切片切丝再切丁，然后剁成较粗的颗粒，生姜切粒和肉臊一起剁碎

步骤 3

黄豆酱、甜面酱、醪糟汁混合调匀备用

步骤 4

锅中倒入少许油（肉臊能炒散不起坨），手握锅柄晃几下，让炒锅内壁有一层油，倒入肉臊，小火慢慢煸炒出水分

步骤 5

加入少许料酒小火炒至肉臊散开成颗粒状，炒到水汽收干，煸出油就可以了

步骤 6

小锅倒入适量菜仔油烧熟，改小火放入葱段炸至边沿微焦黄关火！不可把葱段炸得焦黑

步骤 7

将热葱油倒入肉臊中，以小火翻炒至稍微酥脆的颗粒

步骤 8

倒入混合的甜面酱小火不停的翻炒几分钟让酱料和肉臊混合并充分入味，加入适量生抽调味，关火后加入少许十三香粉，混合均匀即可出锅！

步骤 9

脆臊装入陶瓷碗，凉冷盖上盖，15℃温度以下无需放冰箱，保存半个月，吃时需加热

步骤 10

干拌脆臊面调料，碗里加适量猪油、蒜末、辣椒油（辣仔多，辣油少）酱油、葱花，几滴醋、少味精、糖（糖和味精一样多），1勺鲜汤或面汤

步骤 11

面条煮得刚刚熟，这样吃起才劲道。放上脆臊，撒点花椒粉 干拌面一般都用手工面，这是高筋挂面也不错

步骤 12

拌匀开吃！

步骤 13

臊子蒸蛋，嫩滑细腻

家常脆臊--脆绍面的小贴士

炒肉臊一直都用小火不停翻炒，炒到完全没有水汽，肉臊炒得越干保存期间不会变质，肉臊用油不多，比平常炒菜多点点，加入酱料时更不能停手，注意不要糊锅就好😊

菜谱创建时间：2018-02-18 11:06:43