辣椒切细段，姜、蒜切粒，葱切花备用。
帝王蟹解冻，剪掉鳃和心脏，去掉胃洗净。
蟹子用剪刀剪成段。
肉的面部裹上生粉。锅烧热油7成热，放入蟹子，炸透，捞起备用。
另起锅少油，热油下花椒爆香，再加葱姜蒜，依次放尖椒，老干妈辣椒。
放帝王蟹翻炒，再放盐、花椒油、料酒、生抽、鸡精。出锅。