鸭腿去骨，剃皮。要确保鸭肉和鸭皮完整无缺。
菌菇切丁，红葱头切丁备用。
锅内加入少量黄油，并放入切成丁的红葱头、30g左右的鹅肝酱一起翻炒。
取一张保鲜膜平铺在案板上，放上完整的整片鸭腿肉，均匀的撒上切碎的菌菇，在中间放上整条鹅肝酱。
用保鲜膜将鸭肉卷起来，鸭肉接口处用针线缝合，保鲜膜两头需要扎紧。然后放入蒸锅蒸20分钟。
把较小的那只鸭腿肉切碎，铺在鸭皮中央，并加上炒制过的红葱头。
用线绑好收口。剪刀修建一下多出的鸭皮。放入180度的烤箱烤15分钟。
将蒸好的鸭肉卷在面粉里均匀翻滚，接着放入蛋液里继续翻滚，最后放入面包粉里。
将沾满面包粉的鸭肉卷放进油里炸至金黄。
将炸好的鸭肉卷切开摆盘。
鸭肉卷一定要卷紧，并把接口用针线缝合。