烤箱预热180度，准备好干净的蛋糕烤盘，烤盘底下垫一张油纸，如果是活底烤盘，烤盘底要用锡纸包好包严。把70g白砂糖放在小奶锅里，小火加热，直到糖都融化并且变成黄色-琥珀色。把糖倒进蛋糕烤盘。糖会很容易凝固所以动作要快。
下面准备中层的蛋黄酱。 把炼乳蛋黄和香草精混合均匀放置在一边。
下面来做抹茶戚风蛋糕。抹茶这里用的是小山园的若竹，其他的品牌在颜色和味道上可能会有差异，还请大家自行调整。
抹茶粉和低筋粉混合过筛，加入蛋黄牛奶玉米油和香草精，用刮刀混合均匀。
蛋白加糖打发至湿性发泡，分三次加入到上一步的抹茶面糊中。建议做戚风蛋糕还不过关的朋友去专门的戚风蛋糕菜谱里看一下过程细节这里就不赘述了。
把用锡纸包好的烤盘放到另一个烤盘里，倒一些温水，烤盘最底层是焦糖，然后倒入蛋黄酱，然后再倒入抹茶蛋糕糊，放入预热好的烤箱中层
温度调整至175度，烤大约50分钟左右，确认烤好之后取出晾凉。我用的是嵌入式烤箱，请大家根据自己的烤箱调整温度和时间。
等到烤盘不烫手了，就可以脱模了，注意你的蛋糕上面是鼓起来的，倒过来底面肯定就不平，所以要尽快用刀把鼓出来的部分切掉。如果跟我一样是活底模具，可以不用倒扣，从底下把蛋糕托出来，用刀切掉上面的部分，如果是固底模具，就是倒扣脱模，从下面把鼓起来的蛋糕切下来。然后切成你喜欢的形状。