老北京咯吱盒～螃蟹盖儿（老北京通州小吃、下酒菜）

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作者：伟伟到来117

咯吱盒的由来：传说一日慈禧太后到通州游玩，在一个民间餐厅，厨师做了这道小吃（当时还没有名字），太后吃了两口，太监按规矩要把菜端走，太后却因其美味说道：“搁着。”，厨师立马下跪：“谢太后赐名！”。于是，这道小吃被命名为咯吱盒，在民间流传。咯吱盒有三种做法，一是卷圈儿，因为制作简单好运输好储存，在北京市面均有销售；二是软咯吱盒儿，就是两皮间夹胡萝卜面糊馅儿，切小条炸熟，口感与胡萝卜素丸子类似；三就是螃蟹盖儿。咯吱盒是通州土著过年时必备的年货。来个人下个酒咯吱盒三拼都得上齐喽！螃蟹盖儿这名字最早是谁起的已经无从考证了，想必是从形态上来的灵感今天就教大家做咯吱盒的第三种方法，也是我最爱吃的-螃蟹盖儿😋

用料

老北京咯吱盒～螃蟹盖儿（老北京通州小吃、下酒菜）的做法步骤

步骤 1

绿豆面皮儿一整张折叠切成圆形，切好后放盘中用潮湿的展布盖好保持湿润

步骤 2

肉馅儿提前味好，就是把姜末盐生抽老抽耗油十三香胡椒粉糖香油放进肉馅儿搅拌均匀，葱末就放在拌好的肉馅旁，千万不要混合，等到制作时再一点肉馅儿一点葱的往里包

步骤 3

适量面粉用水调成面糊，就是浆糊起到粘合的作用

步骤 4

面皮儿一圈抹面糊，儿子想玩儿又怕弄到哪哪都是，他爸想了个招，用个针管来画还真是不错，又快又干净大家可以借鉴

步骤 5

中间涂上馅儿

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步骤 6

盖上一张干净的面皮儿，用手心压扁，一圈再捏一下，尽量不要漏否则炸制时会进油，吃起来就太油腻了

步骤 7

锅中倒入适量油，小火炸至金黄酥脆即可。步骤6制作的是半成品，做好后分装在保鲜袋里，放到冰箱冷冻室保存，注意是冷冻！大概保质两三个月左右，吃前取出解冻后再炸即可。

老北京咯吱盒～螃蟹盖儿（老北京通州小吃、下酒菜）的小贴士

1.绿豆面皮儿可以在通州的大集或市场买到，没有的可以用绿豆煎饼薄皮代替，当然有本事的也可以自制（大写的佩服） 2.肉馅儿里不要打水，否则炸制时容易贱油 3.粘合用的面糊不要调的太稀 4.肉馅儿不要放太多，炸不透 5.包好后肉馅儿按扁，要不炸不透 6.用小火在油里炸到金黄酥脆肉馅儿鲜香是最佳状态最后祝大家成功！

菜谱创建时间：2018-02-11 00:24:30